真空冷冻干燥技术应用于海参加工

真空冷冻干燥技术应用于海参加工
海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲。作为重要的海洋无脊椎动物之一,海参含有较多的蛋白质,营养丰富,还可以药用,因其经济效益较高而成为山东省胶州湾地区水产养殖的主要品种。
目前,国内海参产品主要有海参鲜品、传统海参干品、深加工的海参食品。海参加工是新兴行业,发展迅速,但是海参产品正面临着质量标准空白的窘境。
传统海参干品加工方法不仅粗糙而且复杂。通常按以下环节处理:鲜参去内脏、清洗、煮参、腌渍、下pc蛋蛋缸、烤参、拌灰、晒干,即成成品干参。传统的海参干品加工方法缺点很多:一是干参食用之前需多次水洗、煮pc蛋蛋幸运28网站沸,水溶性及热敏性等营养活性物质损失太大;二是食用十分不便,水发时间长;三是容易以次充好、掺假使杂,判断干参好坏优劣无标准可循。同时,制品的体积缩小严重,复水较难,还容易出现表面结壳龟裂、脂肪氧化,导致产品表面变色等质量缺陷,影响了制品质量的均一性和耐藏性。为解决食用不便这一问题出现的水发海参,在干参胀发过程中再次造成风味物质大量流失,产品已无鲜参风味。
近年来,真空冷冻干燥技术被越来越多地应用于海参产品的研制工艺中。冻干是在真空条件下使速冻物料中的水分直接升华,因而保持了物料原有的活性成分和性状,并且有效抑制细菌增殖。特别适用于海参这种具有特殊组织结构动物体内水分的除去,又适合于保全海参丰富的营养成分和生理活性物质。干燥后的海参含水量极低,不需任何添加剂和防腐剂,即可在密闭的真空环境下持续较长的保质期。由于冻干属物理加工方法,能保持海参原有的性状,所以产品形体大而饱满,复水容易,而且冻干海参的高附加值可以弥补其生产成本高的缺点,因此被公认是目前最好的加工方法。
经过深加工的海参健康产品具有广阔的市场前景。海参产品的研发为传统健康产品的发展找寻到了新的突破点。但是,海参深加工行业在发展过程中也存在着种种问题,例如加工方法科技含量不高,海参行业标准亟待建立。海参产品正面临着突破技术瓶颈的关键时刻,此时应该强化从原料到生产工艺的深入研发,这样才能达到市场定位准确、促进整个海参加工产业的发展

您可能还会对下面的文章感兴趣: